หลังจากที่ทำ Blog ขนม, Blog ชงกาแฟ มาแล้ว คราวนี้เลยขอเปิดตู้คลังแสงประจำบ้าน ลองมาทำเกี่ยวกับ Blog Cocktail ดูบ้างแล้วกันครับ
ก่อนอื่น เบื้องต้นขอเริ่มจากเกร็ดความรู้ทั่วไปที่เกี่ยวกับการผสม ค็อคเทลก่อนนะครับ จะได้ไม่มาลงสัยภายหลังว่าอะไรคืออะไร
ชนิดของเหล้าที่ควรรู้
วิสกี้ (Whisky)
- อันนี้เหล้าพื้นฐานครับ ทำมาจากข้าวนำมาหมักแล้วเอาไปกลั่นแล้วค่อยนำมาบ่มอีกที มีตั้งแต่ขวดละร้อยกว่าบาท ไปจนถึงหลักหมื่น ทั่วไปผมชอบใช้ Red Label 1ลิตร หรือ 100 Pipers ในการทำครับเพราะหาง่ายและราคาไม่แพงจนเกินไป..
*ยังขาด Gold Label อีกขวด ยินดีรับบริจาคจ้า..
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
บรั่นดี และ บรั่นดีผลไม้ (Brandy & Fruit Brandy)
- บรั่นดีนั้นจะทำมาจาก ไวน์(องุ่น) ที่เอาไปกลั่นจนเป็นบรั่นดี จากนั้นนำไปบ่มต่ออีกทีครับ สนนราคามีตั้งแต่หลักร้อย เช่น รีเจนซี่ ไปจนถึงหลักหมื่นเช่นพวก คอนยัค(Cognac) ส่วนบรั่นดีผลไม้นั้นก็คือบรั่รดีที่ทำมาจากผลไม้อื่นๆที่ไม่ใช่องุ่นครับ..
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
ว็อดก้า (Vodka)
- โดยทั่วไปของ ว็อดก้า จะเป็นเหล้าที่ใสไม่มีสี และมีกลิ่นเล็กน้อยเท่านั้น หาได้ไม่ยาก ราคามีตั้งแต่ขวดละ 200 กว่าบาทไปจนถึง ราวๆ 1,500 ครับ
*ผมว่าขวดละ 5 – 700 ก็ OK แล้วนะ..
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
ตากีล่า (Tequila)
- ตากีล่า เป็นเหล้าที่มีกลิ่นค่อนข้างแรง นิยมกันมากใน เม็กซิโก ส่วนมาก ตากีล่าจะใสไม่มีสี แต่ตากีล่าบางชนิดจะนำไปบ่มในถังไม้จะได้เป็นตากีล่าที่มีสีเหลืองซึ่งราคาจะสูงกว่าเล็กน้อย ส่วยราคาทั่วไปของตากีล่า จะอยู่ที่ 350 – 1,000 ครับ
*แนะนำให้ใช้ของดีหน่อยเพราะเหล้าตัวนี้เน้นที่กลิ่นครับ
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
จิน (Gin)
จิน เป็นเหล้าใสไม่มีสี(ที่เห็นสีฟ้านั่นสีของขวดนะครับ) ทำมาจาก ข้าว และ สมุนไพร และกลิ่นของผล Juniper ราคาทั่วไปในบ้านเราเริ่มตั้งแต่ราวๆ 300 – 900 ครับ (ส่วน Gin อันนี้ผมว่าใช้แบบราคา 3 – 400 ก็ OK แล้วครับ)
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
รัม (Rum)
- รัม เป็นเหล้าที่ผลิตจาก อ้อย หรือ กากน้ำตาล แบ่งได้เป็น รัมขาว(White Rum), รัมทอง(Gold Rum) และ รัมดำ(Dark Rum) ครับโดยที่สีและกลิ่นจะเพิ่มขึ้นตามลำดับ ราคาทั่วไปจะเริ่มที่ราว 300 - 700 ครับ
*แสงโสม ของไทยเนี่ย จัดเป็น รัมทองนะครับ
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
แอพเพอริทิฟ (Aperitif)
- แอพเพอริทิฟ จัดอยู่ในประเภทเหล้ายา สมัยก่อนปกติมักนิยมดื่มก่อนหาหาร ทำจาก เหล้า เหล้าองุ่น เครื่องเทศ และสมุนไพรต่างๆ แบ่งได้หลักๆเป็น 3 ประเภทคือ เวอร์มุท(Vermouth), บิตเตอร์(Bitter), อนิส(Anis) ราคามีตั้งแต่ 300 - 1000 ครับ
*ในรูป 2 ขวดนั้นคือ ดรายเวอร์มุท(Dry Vermouth) และ สวีท เวอร์มุท(Sweet Vermouth) ครับ ตัวอื่นๆใช่ไม่บ่อยเลยยังไม่ได้ซื้อ
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
เหล้าหวาน (Liqueur)
- เหล้าหวานจะเป็นการนำเอาตัวเหล้ามาปรุงแต่งใหม่ โดยเพิ่มตวามหวาน สี กลิ่น รส ลงไป โดยที่ สิ่งปรุงแต่งนี้จะนำมาจาก สมุนไพร หรือ เครื่องเทศ ต่างๆ มีหลายชนิดมาก ราคาทั่วไปมีตั้งแต่ 250 – 600 ครับ
*แนะนำว่าเหล้าหวานที่ชื่อ บลู คูราโซ่ (Blue Curacao) ควรมีไว้ครับ เพราะใช้บ่อยมาก
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
ส่วนผสมอื่นๆ
นอกจากตัวเหล้าแล้ว การทำ ค็อคเทล หลายๆตัว ยังต้องใช้ส่วนผสมอื่นๆด้วยนะครับ..
ส่วนผสมหลักที่ควรมีติดบ้าน
- โซดา
- น้ำส้ม,น้ำสับปะรด,น้ำมะนาว
- น้ำเชื่อม(สามารถทำเองได้ดดยผสม น้ำ : น้ำตาลทราย ในปริมาตร 2.5 : 6 ตั้งไฟให้เดือดราว 2 - 3 นาทีครับ)
- น้ำเชื่อมกลิ่นทับทิม
- น้ำหวานเข้มข้นกลิ่นต่างๆ
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
อุปกรณ์ที่จำเป็น
ที่ตวง ที่คน Shaker
- ที่ตวงนี่ เอาแค่มีปริมาตรตวงได้ก็พอครับ ถ้าเอาแบบมืออาชีพนี่ ราคาจะ ต่างกันราว 10 – 20 เท่าเลยทีเดียว
- ส่วนตัว Shaker นี่มีติดบ้านไว้ก็ดี แต่ก็ไม่ถึงขนาดจำเป็นมากครับ แต่ถ้าคิดจะซื้อ อยากแนะนำเป็นแบบสเตนเลส ที่มีปริมาตร มากกว่า 500cc. ครับ
แก้วใส่ Cocktail
- อันนี้แล้วแต่ความชอบใจเลยครับ ถ้ากินเองอยู่กันบ้านใส่อะไรก็ดื่มได้ แต่ถ้าเผื่อไว้รับแขกอยากดูดีหน่อยก็มีแก้วแบบของทำในไทย มีขายทั่วไปตามห้างสรรพสินค้าครับ ราคาอยู่ที่ราวๆใบละ 50 – 120 แต่ถ้าลองไปเดินซื้อที่ สวนจตุจักร จะถูกลงไปอีกพอสมควร ส่วนถ้าเป็นแก้วที่นำเข้าจากต่างประเทศ เนื้อแก้วเขาจะ บางเบากว่า แต่ราคาจะต่างกันถึง 5 – 10 เท่าเลยทีเดียวครับ..
อันนี้ของไทยๆครับ ใบละไม่เกิน 100
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
อุปกรณ์/วิธีในการผสม Cocktail
เท่าที่ได้ลองๆทำมา พอจะแบ่งวิธีการผสมได้ 4 วิธี ตามนี้ครับ
การริน
- วิธีนี้ใช้แค่แก้วอย่างเดียวเพราะจะรินส่วนผสมตามลงไปตามชั้นตอนครับ
การคน
- วิธีนี้จะเป็นการคนระหว่างส่วนผสม กันน้ำแข็ง แล้วเทเอาแต่ส่วนน้ำครับ ส่วนอุปกรณืที่ใช้นี่ก็จะเป็น แก้ว, ที่คน, ที่กรองน้ำแข็ง(ไม่จำเป็นครับ)
การเขย่า (Shake)
- ใช้ในกรณีที่บางส่วนผสมอาจจะเข้ากันยาก แค่การคนอาจทำได้ไม่ดีพอครับ (สำหรับสูตรที่ไม่ยุ่งยาก ถ้าไม่มี Shaker ก็สามารถผสมแบบคนได้ครับ)
การปั่น
- ทำเพื่อต้องการให้ส่วนผสมเย็นจัดโดนการใช้เครื่องปั่นไปพร้อมน้ำแข็ง และสามารถรวมส่วนผสมที่เข้ากันยากเช่นชิ้นผลไม้ให้เข้ากันได้ครับ
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
เทคนิดการเคลือบปากแก้วด้วยเกลือ
หลายคงอาจสงสัยว่าทำยังไงซึ่งที่จริงแล้วไม่ยากเลย
ของที่ใช้ก็จะมี แก้ว,จานรอง,มะนาว,เกลือ
มีขั้นตอนดังนี้ครับ
- เทเกลือลงในจานรอง แล้วเอามะนาวหั่น(ที่บีบน้ำแล้ว)มาถูให้รอบขอบแก้วให้รอบ
- เอาแก้วไปคว่ำลงในจานเกลือ กลิ้งๆ หมุนๆ ให้เกลือเกาะทั่วครับ
- เสร็จแล้วจ้า
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
ถึงตอนนี้ก็พอรู้เรื่องเบื้องต้นเกี่ยวกับ Cocktail ไปแล้ว ต่อไปกะจะเป็นขั้นลงมือทำกันเสียที..
